Min kompis Petra gav mig detta recept för säkert 15 år sedan och jag har fortsatt göra det varje år, inte bara till jul. Detta recept innehåller mindre grädde än många recept, vilket jag gillar. Tryfflar är perfekt till dessert antingen tillsammans med sorbet eller bara ensam. Vad som gör skillnad är chokladen. Jag har hittat en utmärkt choklad från Colombia (60%) och jag väljer alltid en bättre sort av kakao, Droste är ok men bäst är ju naturligtvis Valrhona (inte alltid lätt att hitta). Bästa desserten och självklart en bra present att ha med sig till vännerna.
Ingredienser:
200 g choklad
60 gr smör
2 msk starkt kaffe
1 msk vispgrädde (ok att använda laktosfri)
1 msk cognac
1 1/2 dl florsocker
till garnering behövs ytterligare 200 g choklad och kakao
- smält choklad och smör i ett vattenbad
- ta av från spisen och rör i cognac, kaffe, grädde och vispa i florsockret till smeten är jämn
- låt stå i kyl ca 2 tim, smeten ska vara lagom hård. Ta en gaffel och ta upp lite choklad för att göra runda bollar med handen
- lägg bollarna på smörpapper, blir ca 30-35 st, försök att göra dem mindre
- värm chokladen för garnering i vattenbad
- ta varje chokladboll och rulla med en gaffel så att hela tryffeln är täckt, lägg upp på ett smörpapper på en bricka. Gör ca 5-6 st per gång, därefter pudra ordentligt med kakao.
- ställ in i kylen 2 tim och därefter kan du lägga upp den i någon ask du har. De mår bra att stå i kylen.
Låt tryfflarna stå ca 5 dgr innan du äter, de blir ännu godare då ( men ok tidigare om du inte kan hålla tassarna borta).
Dessa tryfflar passar alldeles utmärkt ihop med tex svartvinbärssorbet.