Jag brukar ofta tillaga palmmärg på samma sätt som kronärtskockshjärtan. Blir väldigt gott med mycket persilja och dressing.
Palmmärg (coeur de palmier, palmito, palmhjärta) är innanmätet i vissa palmers stammar. Det smakar milt, lite åt kronärtskocka. De kan skilja sig åt, köpte en burk från Thailand som var alldeles för hård. Märgen ska vara mjuk.
Ingredienser:
1 burk palmmärg
1 liten charlottenlök
1 knippe persilja
Dressing:
1 msk vinäger
1 rågad tsk fransk senap
solrosolja och finare olivolja
Häll av spadet och skär upp palmmärgen i mindre bitar.
Hacka löken och persiljan fint och blanda i.
Gör dressingen och häll över den och rör om, låt stå en stund före servering.
Jag gör alltid min dressing ganska krämig, dvs vinäger och senap vispas ihop ordentligt. Därefter häller jag på 3-4 msk solrosolja och vispar ordentligt, därefter 1-2 msk finare olivolja. Salt och peppar. Smaka av, är den för stark fyll på med mer olja.
Servera på en bit bröd.