I Spanien äter jag alltid kall gazpacho till lunch alternativt som förrätt. Gott, kallt och fräscht. Varianten nedan lärde jag mig hos Anki i Agua Amarga. Nedan hittar du ingredienserna, räcker till 6-8 personer om du serverar i små skålar. Annars lätt att dubblera satsen.
- 6-8 tomater (ca 500g)
- 1/4 gurka
- 1/8 röd paprika
- 1/2 lök
- 1-2 små vitlöksklyftor
- 4 dl vatten
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 dl drygt olivolja
- salt och peppar
- ev lite ardita (tomatpure) om tomaterna inte smakar så mycket
- 2-3 skivor vitt bröd, ta bort kanterna och använd endast innanmätet
Att lägga på soppan när du serverar: finhackad gurka, tomat, brödkrutonger (skär små bitar och stek i olja eller smör) och ev lite finhackad röd lök. Välj efter vad du har hemma.
Skålla tomaterna och ta av skalet. Denna gång valde jag Romantica då de smakar lite mer. Mixa brödet noggrant och lägg åt sidan. Mixa gurka, paprika, vitlök och lägg i mixern tillsammans med vatten, vinägern och tomaterna. Mixa så det blir finfördelat. Häll i brödet och kör lite till. Sänk hastigheten lite och häll i olivoljan. Ordentligt med salt och peppar. Smaka av och känn efter om det behövs mer vinäger, salt, peppar. Om tomaterna inte smakar så mycket kan du hälla i 1 tsk ardita (tomatpasta). Ställ i kylen och låt soppan bli riktigt kall. Blir så gott i värmen.
Alternativet är att inte mixa brödet, jag har prövat både och. Det blir lite godare med brödet faktiskt och kanske lite fastare soppa. Båda varianterna fungerar.
Glad sommar i värmen!