På Fjällnäs Högfjällshotell serverades det gravad röding med forellrom och saltad gurka. Vi har gjort det sedan dess, utmärkt som förrätt.
Ingredienser, 6 personer
- 1 rödingfilé
- 1 knippe dill
- 1 del salt, 2 delar socker (typ 1 msk)
- Rosépepparkorn
- Forellrom
- 1/3 gurka
- salt
- Lägg rödingen i en form, gnid in med salt och socker. Se till att du tar bort alla eventuella ben. Strö över med rosépeppar och täck sedan fisken med mycket dill. Låt stå minst 24 timmar i kylen.
- Skär gurkan i små bitar, ta bort kärndelen. Lägg i en skål och häll över lite salt. Låt stå några timmar före servering.
- Ta fram rödingen och skrapa av dillen och skär i tunnar skivor beroende på hur många ni är. Servera rödingen på en tallrik och dekorera med forellrom och lite gurka.