Månad: oktober 2018

Publicerat

Nobisdressing

I mitten på 80-talet gick vi ofta på Café Opera. Där serverade de sin goda Nobisdressing till grönsalladen. Gunte gör denna variant som är jättegod!

Du behöver:  2 ägg, 2 msk rödvinsvinäger, 5 dl majsolja, 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar, 2 1/2 tsk fransk ljus senap, 1 vitlöksklyfta, 2 msk finhackad gräslök.

Koka äggen i exakt 3 minuter. Gröp ur dem och lägg i matberedaren. Kör sönder ägget och droppa försiktigt undan för undan i olja och vinäger. Såsen skall tjockna. Blanda ner resterna av ingredienserna på slutet.

Såsen bör stå och mogna minst 1/2 timme före servering. Utmärkt att göra i förväg och håller sig minst 1 vecka om den förvaras i burk med tättslutande lock i kylskåp.

Publicerat

Räksmörgås med avokado, ägg, tomater och rädisor

 

Blev inspirerad av en bild i nån tidning där de hade rädisor på räksmörgåsen. Du behöver avokado, räkor, 1 hårdkokt ägg, sallad (gärna hjärtsallad), bröd, rädisor och tomater.

Jag använde hemgjord majonäs till.

Recept majonäs:

1 äggula, 1 tsk senap, 1 msk vitvinsvinäger och/eller citronsaft. 3-4 msk solrosolja och  1-2 msk riktigt god olivolja.

Rör ihop äggulan med vinägern. Vispa ner försiktigt oljan (jag använder matberedaren) tills den blir krämig, addera mer olja om det behövs. Krydda med salt och peppar. Ibland häller jag i lite extra citronsaft.

Jag använder snäll vinäger som jag oftast köper i Spanien. Här finns champagnevinäger som är lite snällare.

Publicerat

Guntes Coleslaw

Vi blev inspirerade av Jamie Olivier för några år sedan. Han gjorde en coleslaw med äpplen och rödlök. Blev en syrlig god smak.

Du behöver:

  • 1 vitkålshuvud
  • 1 stor röd lök
  • 1 stort äpple, syrligt, gärna honeycrunch eller jazz
  • 2-3 rågade msk majonäs( vi använder köpemajonäs)
  • 1-2 msk laktosfri grädde
  • salt och peppar

Riv vitkålen med osthyveln (tycker vi blir bäst). Skär lök och äpplen i små tärningar. Blanda allt i en stor skål. Salt och peppar på.

Rör ut grädden i majonäs, den får inte bli för rinnig och blanda sedan ihop med salladen. Låt stå 1 dygn alt ett par timmar. Sen servera, gott när den är kall!

Publicerat

Salade Nicoise

En matnyttig sallad till lunch som innehåller tonfisk, sardeller, ägg och annat gott. Du behöver för 4 personer:

  • Blanda isbergssallad och hjärtsallad
  • 1 stor morot
  • 1 röd lök
  • 1 näve haricoverts
  • 2 hårdkokta ägg
  • 5-6 sardeller
  • 1 burk tonfisk
  • 2-3 kokta potatisar
  • svarta oliver
  • fransk dressing

Lägg upp salladen på ett stort fat och lägg de olika grönsakerna separat (som på bilden). Häll över dressingen. Beroende på 2-4 personer, skär upp äggen i mindre halvor.

Dressingen:

1 msk vinäger
1 rågad tsk fransk senap
solrosolja och finare olivolja

Jag gör alltid min dressing ganska krämig, dvs vinäger och senap vispas ihop ordentligt. Därefter häller jag på 3-4 msk solrosolja och vispar ordentligt, därefter 1-2 msk finare olivolja. Salt och peppar. Smaka av, är den för stark fyll på med mer olja.

Publicerat

Chokladmousse (laktosfri)

Av kockarna på IBM lärde jag mig att göra chokladmousse utan grädde, och det blir jättegott. Vi använde vispad äggvita istället.

Du behöver för ca 4 personer:

  • 125 g mörk choklad, se till att chokladen har så mycket kakaohalt som möjligt
  • 2 tsk pulverkaffe
  • 1,5 msk hett vatten
  • 4 äggvitor
  • 0,5 krm salt
  • 3 msk florsocker

Börja med att värma chokladen i ett vattenbad. Låt svalna. Lös upp kaffet i hett vatten och vispa ner kaffet i chokladen.

Vispa äggvitorna med saltet till ett hårt skum. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa till en tjock och blank smet. Vänd ner 1/3 av vitorna i chokladen och rör om. Vänd ner resterande och rör försiktigt tills det blir en slät smet. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kyl minst 2 timmar.

Moussen kan frysas, ta då fram den ett par timmar före servering. Hallon alternativt hallonsås är gott att servera till.

För fler personer kan man dubbla satsen alternativt ta mindre skålar.

Lycka till!