Svärfar Calle gjorde en supergod marmelad. Tyngden är att ha lite mer citroner än apelsiner, jag tycker man kan blanda lite som man vill.
Man behöver:
- 1 kg frukt (ca 4-5 apelsiner, 1-2 citroner) Här brukar jag variera mängden.
- Drygt 1 l vatten
- 2 l strösocker (1/3 syltsocker)
- (1-3 tsk citronsyra)
Lätt att dubblera satsen, men ta då lite mindre vatten, ca 1,75 l.
I originalreceptet sparade Calle kärnorna som han la i en bit gasbinda och placerade i grytan. Alternativt är att skippa kärnorna och blanda i gelatin eller variera mängden socker med tex 2-3 dl sylt-socker.
Skär varje frukt i 4 delar i tunna skivor. Är det stora apelsiner brukar jag dela en gång till. Lägg frukten i vatten och låt stå över natten. Koka sedan med lock ca 45 min. Rör i sockret . Koka utan lock ca 45 min. Slå upp på varma burkar.
När du sedan känner på marmeladen dagen efter, för hård, för mjuk? Om för hård, koka upp med lite mer vatten. Om för mjuk blanda i gelatin alt sylt/socker.
Helst ska svampen vara färsk, men så här års går det bra med Porcini på burk (finns på Eataly) eller frysta Karl Johan svampar som jag brukar köpa på Martin Olsson. Jag har inte prövat torkad svamp men det ska jag göra nästa gång.