Till lunch är det gott med paj. Den här purjolökspajen har jag lärt mig av min kompis Batte. Jag adderade lite spenat, men annars följde jag receptet. Jag brukar använda en form som är 26 cm.
Till pajdegen behöver du
- 100 g smör
- 200 g mjöl
- 1 äggula
- 2-3 msk vatten
Till fyllningen behöver du
- Cirka 3 dl finstrimlad rå purjolök
- 1-2 msk smör
- 1-2 tsk vetemjöl
- 1.5 dl mjölk
- 1/2 dl grädde
- 3 ägg
- muskot – nyriven
- lite salt och peppar
- ev lite spenat blandat med purjon
Låt smöret stå framme tills det blir mjukt. Lägg ut mjölet på bänken och gör en djup grop i mitten Tillsätt smör, äggula och den mindre mängden vatten i gropen och arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna tills de är blandade. Arbeta gradvis in mjölet och nyp i degen så att den smulas. Addera lite mer vatten om degen känns torr. Knåda degen tills den inte är smulig längre. När den är klar bör den vara mjuk, inte kladdig. Tryck ihop degen till en rund boll, slå in i smörpapper/plastpåse och låt vila i kylen 30 min, gärna längre om du har tid.
Skär purjon i 10 cm långa bitar. Ta av det yttre skalet. Strimla fint på andra ledden och fräs sakta i lite smör så att purjon smälter men inte tar färg. Strö över lite mjöl och rör om.
Vispa ihop en äggstanning av mjölk, grädde och ägg. Riv lite muskot direkt över smeten. Salt och peppra och vispa om.
Klä en smord ugnssäker form med pajdegen, klä den ca 2 cm upp på kanterna. Förgrädda skalet ca 5 min i ugnen. Lägg på den svalnade purjon i pajskalet och häll på äggstanningen.
Sätt in i 225 varm ugn i 25-30 min eller till smeten har stelnat. När jag använder laktosfri mjölk och grädde verkar det ta lite längre tid. Den ska vara härligt brun och dofta gott!
