Av kockarna på IBM lärde jag mig att göra chokladmousse utan grädde, och det blir jättegott. Vi använde vispad äggvita istället.
Du behöver för ca 4 personer:
- 125 g mörk choklad, se till att chokladen har så mycket kakaohalt som möjligt
- 2 tsk pulverkaffe
- 1,5 msk hett vatten
- 4 äggvitor
- 0,5 krm salt
- 3 msk florsocker
Börja med att värma chokladen i ett vattenbad. Låt svalna. Lös upp kaffet i hett vatten och vispa ner kaffet i chokladen.
Vispa äggvitorna med saltet till ett hårt skum. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa till en tjock och blank smet. Vänd ner 1/3 av vitorna i chokladen och rör om. Vänd ner resterande och rör försiktigt tills det blir en slät smet. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kyl minst 2 timmar.
Moussen kan frysas, ta då fram den ett par timmar före servering. Hallon alternativt hallonsås är gott att servera till.
För fler personer kan man dubbla satsen alternativt ta mindre skålar.
Lycka till!