Författare: Kicki Adelby

På Fjällnäs Högfjällshotell serverades det gravad röding med forellrom och saltad gurka. Vi har gjort det sedan dess, utmärkt som förrätt.

Ingredienser, 6 personer

• 1 rödingfilé
• 1 knippe dill
• 1 del salt, 2 delar socker (typ 1 msk)
• Rosépepparkorn
• Forellrom
• 1/3 gurka
• salt

• Lägg rödingen i en form, gnid in med salt och socker. Se till att du tar bort alla eventuella ben. Strö över med rosépeppar och täck sedan fisken med mycket dill. Låt stå minst 24 timmar i kylen.
• Skär gurkan i små bitar, ta bort kärndelen. Lägg i en skål och häll över lite salt. Låt stå några timmar före servering.
• Ta fram rödingen och skrapa av dillen och skär i tunnar skivor beroende på hur många ni är. Servera rödingen på en tallrik och dekorera med forellrom och lite gurka.

Detta är utmärkt som förrätt, alt en lättare lunch. Gunte och jag lärde oss det i vår italienska kokbok. Det är nästan lika gott som pizza. Vi tycker att det är viktigt att det är Mozzarella di Buffalo, dels är det bra för mig som är laktosintolerant men sen smakar den mer. Om du inte gillar sardeller alt är veggie, kan du addera kapris istället för fisken. Kapris har också en bra sälta.

Ingredienser för 2 personer, lätt att utöka om ni blir fler:

• 2 skivor fryst vitt formbröd (Rosta tex)
• smör/bregott
• 1 paket Mozzarella di buffalo
• 1 ask sardeller
• 3-4 tomater (Romantica)
• Oregano

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta bröden i brödrost först och låt svalna och bred sen smör på bröden. Dela dem tvärs över, så får du 4 bitar. Lägg på en bit mozzarella på varje bit(torka av osten ordentligt, de blir lätt blöt). Addera 1 sardell per bit bröd och lägg på tomater som du skurit i små bitar. Garnera med oregano. Klart! Se till att du har en varm plåt som du lägger mackorna på. In i ugnen ca 10-12 minuter.  Blir mums!

 

I Spanien äter jag alltid kall gazpacho till lunch alternativt som förrätt. Gott, kallt och fräscht. Varianten nedan lärde jag mig hos Anki i Agua Amarga. Nedan hittar du ingredienserna, räcker till 6-8 personer om du serverar i små skålar. Annars lätt att dubblera satsen.

• 6-8 tomater (ca 500g)
• 1/4 gurka
• 1/8 röd paprika
• 1/2 lök
• 1-2 små vitlöksklyftor
• 4 dl vatten
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 dl drygt olivolja
• salt och peppar
• ev lite ardita (tomatpure) om tomaterna inte smakar så mycket
• 2-3 skivor vitt bröd, ta bort kanterna och använd endast innanmätet

Att lägga på soppan när du serverar:  finhackad gurka, tomat, brödkrutonger (skär små bitar och stek i olja eller smör) och ev lite finhackad röd lök. Välj efter vad du har hemma.

Skålla tomaterna och ta av skalet. Denna gång valde jag Romantica då de smakar lite mer. Mixa brödet noggrant och lägg åt sidan. Mixa gurka, paprika, vitlök och lägg i mixern tillsammans med vatten, vinägern och tomaterna. Mixa så det blir finfördelat. Häll i brödet och kör lite till. Sänk hastigheten lite och häll i olivoljan. Ordentligt med salt och peppar. Smaka av och känn efter om det behövs mer vinäger, salt, peppar. Om tomaterna inte smakar så mycket kan du hälla i 1 tsk ardita (tomatpasta). Ställ i kylen och låt soppan bli riktigt kall. Blir så gott i värmen.

Alternativet är att inte mixa brödet, jag har prövat både och. Det blir lite godare med brödet faktiskt och kanske lite fastare soppa. Båda varianterna fungerar.

Glad sommar i värmen!