Kategori: DESSERTER

Prövade att göra Leilas morotskaka. Den hade andra kryddor än den kaka jag gjort tidigare. Den blev saftig och god. Till receptet behöver du:

• 3 ekologiska ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• (1/2 tsk malen ingefära, använde inte denna gång)
• 1 nypa salt
• 1 1/2 dl solrosolja
• 4 1/2 dl rårivna morötter 

  GÖR SÅ HÄR

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
  3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
  4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
  5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
  6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
  7. Låt morotskakan svalna

Cream Cheese Frosting

• 60 g mjukt smör
• 4 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Skal av 1 lime
• 100 g philadelphiaost (laktosfri använde jag)

Vispa alla ingredienser krämigt. Bred ut krämen över kakan. Om du lyckas dela kakan i 2 delar kan du ha frosting emellan också. Då behöver du göra lite extra.

En annan god frosting är:

• 60 g smör
• 2 dl florsocker
• 25 g mjukt smöräggSmaskens!

• Skålla mandlarna och ta av skalet, alt använd färdigskållade
• Riv mandeln i kvarnen så att den blir finfördelad
• Vispa äggvitorna hårt
• Blanda mandeln och florsocker och därefter häller du i äggvitan
• Rör ihop till en jämn smet
• Lägg ut i en form, 30 cm, lägg i bakplåtspapper i botten.
• Grädda 20 min i 200 grader, låt svalna
• Rosta mandelflarnen försiktigt så att de blir lite bruna (eller köp färdigrostade)
• Rör ihop smör, äggula och florsocker till en smörcreme.
• Bred ut över botten som nu har svalnat.
• Dekorera med flarnen. Gott med mycket flarn.

Lisa serverade denna Semifreddo som är jättegod tycker jag och dessutom enkel att göra.

2 st marängbottnar
5 dl vispgrädde
4 ägg
2 msk strösocker
1 burk Nutella

• Separera äggulorna från vitorna
• Vispa vitorna med 1 msk socker till hårt skum
• Vispa ihop gulorna med 1 msk socker
• Vispa grädden

Vänd ihop grädde, gulor och vitor varsamt. Smula ner en av marängbottnarna i smeten.
Värm Nutellan lite i micron så att den blir lite rinnigare. Ringla ner i smeten så att den blir randig, rör i försiktigt med hjälp av en gaffel. Spara lite att ringla över toppen. Lägg plastfolie i botten på bakformen.
Lägg den kvarvarande marängbotten i en form med avtagbar kant. Häll på smeten och toppa med den sista nutellan.
Låt stå i frysen i minst 4 timmar, gärna över natten. Ta fram ca 20 min före  servering

Egen vaniljglass är något jag gjort sen jag blev med glassmaskin. Receptet i boken som följde med glassmaskinen är utmärkt förutom att jag nu har ändrat till laktosfria produkter och har fler äggulor än vad jag hade från början. Receptet räcker till 4-6 portioner.

Jag skär upp vaniljstången och lägger ner den i mjölken och grädden och kokar upp försiktigt. Vispa äggen och socker tills sockret har löst sig och häll i gräddmjölken. Koka upp försiktigt tills smeten har blivit lite tjockare. Peta ur fröna från vaniljstången och blanda ner dem i smeten. Låt svalna. Kör i glassmaskin i ca 20 min och därefter in i frysen om du inte ska äta direkt. Före servering tar du ut glassen och låter den stå 2-3 minuter, då blir den lättare att hantera.

Servera med maränger och chokladsås. Den här gången mosade jag marängerna. Nästa gång ska jag göra maränger själv.

Chokladsåsen lärde jag mig från DNs Varenneskola och innehåller bara choklad, vatten och smör, inget socker – blir godare så tycker jag.

Ingredienser till glassen:

• 2.5 dl grädde, vanlig eller laktosfri
• 2.5 dl mjölk, vanlig eller laktosfri
• 1 vaniljstång
• 5 äggulor
• 1 dl strösocker

Ingredienser till chokladsåsen:

• 100 gr mörk choklad
• 30 g smör
• 5 msk vatten

Rör ihop alla ingredienser till såsen försiktigt så att det inte bränner vid.

Klart att servera!

Min kompis Maries farmors recept på Ingefärspäron är enkelt och snabbt.

Du behöver:

• 1,5 kg päron – söta, gärna Kaiser Alexander om du hittar
• 1 kg socker
• 5 dl vatten
• 8  bitar färsk ingefära
• saften av en citron

Koka upp vatten med socker, citron och ingefära. Skala päronen och dela på hälften, behåll skaft och kärnhus. Lägg i päronen och koka ca 20-30 min eller tills de känns mjuka. Lägg över i burk(ar) och låt de svalna. Servera gärna med 1 klick vaniljglass till. Supergott! Kan förvaras i kylen ganska länge.

I receptet från början skulle man ha med muskotblomma. Tycker inte det tillför nåt för smaken, så jag har skippat det. Smaklig spis!

En av de bästa äppelpajer jag vet är den från Normandie. Lärde mig den för många år sedan via en serie i DN och franska köksskolan. Lite pyssel men värt allt besvär. Pajen består av ett paté brisée-skal täckt med mandelkräm (frangipane) och äppelskivor. Går också att göra med päron.

Till pajdegen behövs för en 26 cm form: 200 g mjöl, 100 g smör, 1 äggula, 3/4 tsk salt om du inte använder saltat smör, 2-3 msk vatten.

Låt smöret stå framme tills det blir mjukt. Lägg ut mjölet på bänken och gör en djup grop i mitten Tillsätt smör, äggula och den mindre mängden vatten i gropen och arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna tills de är blandade. Arbeta gradvis in mjölet och nyp i degen så att den smulas. Addera lite mer vatten om degen känns torr. Knåda degen tills den inte är smulig längre. När den är klar bör den vara mjuk, inte kladdig. Tryck ihop degen till en rund boll, slå in i smörpapper/plastpåse och låt vila i kylen 30 min.

Till mandelkrämen behövs: 100 g smör, 100 g strösocker, 1 vispat ägg, 1 äggula, 2 tsk calvados, 100 g skållade och malda mandlar, 2 msk mjöl

Sätt ugnen på 200 g och värm en bakplåt i ugnen. Kavla ut degen och klä en smörad bakform med degen. Gör en kant uppåt. Stick lätt med en gaffel i botten och låt stå i kylskåpet en stund.

Skålla mandlarna i hett vatten och avlägsna skalen. Finns färdig skalade i Hötorgshallen. Mal mandeln i en kvarn. Går också i matberedaren, men det blir inte lika finmalet.

Gör mandelkrämen: Smält smör, rör in sockret och fortsätt vispa tills smeten är luftig och mjuk. Tillsätt ägget och äggulan lite i sänder och vispa väl hela tiden. Tillsätt Calvados och rör slutligen i de malda mandlarna och mjölet. Häll krämen i pajskalet.

Skala äpplen, 2-3 st. Skär halvorna tvärs över och arrangera dem som ett hjul över mandelkrämen, tryck ner dem försiktigt så att de når botten.

Grädda pajen 13-15 min på den heta bakplåten nära botten. Sänk temperaturen till 180 grader när pajen börjar bli brun och fortsätt grädda 15-20 min eller tills äpplena är mjuka och mandelkrämen har stelnat. Låt pajen svalna. Före serveringen penslar du med aprikossylt över pajen så att den blir blank och vacker. Går bra att servera dagen efter också, men ställ den i kylen i så fall. Lycka till!

Av kockarna på IBM lärde jag mig att göra chokladmousse utan grädde, och det blir jättegott. Vi använde vispad äggvita istället.

Du behöver för ca 4 personer:

• 125 g mörk choklad, se till att chokladen har så mycket kakaohalt som möjligt
• 2 tsk pulverkaffe
• 1,5 msk hett vatten
• 4 äggvitor
• 0,5 krm salt
• 3 msk florsocker

Börja med att värma chokladen i ett vattenbad. Låt svalna. Lös upp kaffet i hett vatten och vispa ner kaffet i chokladen.

Vispa äggvitorna med saltet till ett hårt skum. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa till en tjock och blank smet. Vänd ner 1/3 av vitorna i chokladen och rör om. Vänd ner resterande och rör försiktigt tills det blir en slät smet. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kyl minst 2 timmar.

Moussen kan frysas, ta då fram den ett par timmar före servering. Hallon alternativt hallonsås är gott att servera till.

För fler personer kan man dubbla satsen alternativt ta mindre skålar.

Lycka till!

Äpplen i massor, dax för en äppelkaka! Min kaka kryddas med hasselnötter och aprikosmarmelad eller sherry gele.

Du behöver ingredienser för en form 26 cm:

• 200 g mjöl
• 100 g smör
• 1 äggula
• knappt en tsk salt
• 2.5 – 3 msk vatten
• 3 syrliga äpplen (tycker jag är godast)
• 1 burk sherry gelé alt aprikosmarmelad
• 1 påse hasselnötter som hackas

Låt smöret stå i rumstemperatur. Lägg ut mjölet och gör en grop där du häller i smör, äggulan och saltet. Arbeta ihop degen ordentligt, häll på lite vatten när du tycker att den är för smulig/torr. När den är färdig ska den vara mjuk men inte kladdig. Rulla i hop till en boll och lägg i kylen ca 30 min i en plastpåse.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen, klä den i formen, både botten och kanterna och stick en gaffel i  botten. Låt stå i kylen en stund.

Skala äpplena och skär i halvor och arrangera ett vackert mönster som ett hjul. Pudra med kanel och häll över hasselnötter så att det täcker över samtliga äpplen. Pensla med smör över kakan. Grädda i 15 min längst ner i ugnen. Sänk värmen till 180 grader och flytta upp pajen högre upp lugnen och grädda ytterligare 15 min. Därefter känner du efter  hur äpplena känns. Ibland behövs 30 minuter ibland mer. Låt svalna och därefter dekorerar du med sherrygelén alternativt aprikosmarmelad. Jag brukar värma gelén/marmeladen lite försiktigt med lite lite vatten så att det blir lite lösare. Låt stå i kyl och jag tycker det är godast när den serveras kall. Gärna en kula vaniljglass till. Mums!

Du behöver:

• 300 g vinbär
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl socker
• 2 msk citronsaft

Koka upp socker och vatten och låt svalna. Mixa vinbären och sila bort ev skal. Jag använde en silduk. Därefter blandar du sockerlagen med vinbären. Smaka av med lite citronsaft, häll inte på allt direkt. Kör i glassmaskinen och ställ in i frysen. Här kan jag tänka mig att servera både röda och svarta tillsammans, det blir en bra blandning. Om du sparat några röda vinbär i frysen, dekorera med dem när du serverar. Gott!