Mina favoritrecept

Till lunch är det gott med paj. Den här purjolökspajen har jag lärt mig av min kompis Batte. Jag adderade lite spenat, men annars följde jag receptet. Jag brukar använda en form som är 26 cm.

Till pajdegen behöver du

• 100 g smör
• 200 g mjöl
• 1 äggula
• 2-3 msk vatten

Till fyllningen behöver du

• Cirka 3 dl finstrimlad rå purjolök
• 1-2 msk smör
• 1-2 tsk vetemjöl
• 1.5 dl mjölk
• 1/2 dl grädde
• 3 ägg
• muskot – nyriven
• lite salt och peppar
• ev lite spenat blandat med purjon

Låt smöret stå framme tills det blir mjukt. Lägg ut mjölet på bänken och gör en djup grop i mitten Tillsätt smör, äggula och den mindre mängden vatten i gropen och arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna tills de är blandade. Arbeta gradvis in mjölet och nyp i degen så att den smulas. Addera lite mer vatten om degen känns torr. Knåda degen tills den inte är smulig längre. När den är klar bör den vara mjuk, inte kladdig. Tryck ihop degen till en rund boll, slå in i smörpapper/plastpåse och låt vila i kylen 30 min, gärna längre om du har tid.

Skär purjon i 10 cm långa bitar. Ta av det yttre skalet. Strimla fint på andra ledden och fräs sakta i lite smör så att purjon smälter men inte tar färg. Strö över lite mjöl och rör om.

Vispa ihop en äggstanning av mjölk, grädde och ägg. Riv lite muskot direkt över smeten. Salt och peppra och vispa om.

Klä en smord ugnssäker form med pajdegen, klä den ca 2 cm upp på kanterna. Förgrädda skalet ca 5 min i ugnen. Lägg på den svalnade purjon i pajskalet och häll på äggstanningen.

Sätt in i 225 varm ugn i 25-30 min eller till smeten har stelnat. När jag använder laktosfri mjölk och grädde verkar det ta lite längre tid. Den ska vara härligt brun och dofta gott!

I San Diego åt Amanda och jag alltid Acai bowl dekorerad med granola, banan och jordgubbar. Här är det inte lika lätt att hitta acai bär, men det går lika bra med svarta vinbär.

Du behöver:

1 dl frysta svarta vinbär, 1 banan, 0.75 frysta hallon, 1 dl vatten eller soyamjölk och 1 msk honung.

Låt bären tina lite och kör sedan allt i mixern. Dekorera med granola, skivade bananer och jordgubbar. Mums!

Ibland har jag i lite mandel/havre mjölk.

Svärfar Calle gjorde alltid god sylt på svarta vinbär, så nu var det dax att göra en omgång. Du behöver:

2 l svarta vinbär

3 dl vatten

12 dl socker

Rensa vinbären och skölj. Lägg bären i en gryta, häll på vattnet. Hetta upp långsamt och koka sakta under lock på svag värme 15 min.

Ta av grytan från spisen, rör försiktigt ner sockret, lite i taget. Låt sylten koka upp igen ca 15 min utan lock. Låt svalna. Ös upp sylten i glasburkar och sätt genast på lock. Förvara svalt.

Sen är det bara att mumsa med rostat bröd!

Svärfar Calle gjorde en supergod marmelad. Tyngden är att ha lite mer citroner än apelsiner, jag tycker man kan blanda lite som man vill.

Man behöver:

• 1 kg frukt (ca 4-5 apelsiner, 1-2 citroner) Här brukar jag variera mängden.
• Drygt 1 l vatten
• 2 l strösocker (1/3 syltsocker)
• (1-3 tsk citronsyra)

Lätt att dubblera satsen, men ta då lite mindre vatten, ca 1,75 l.

I originalreceptet sparade Calle kärnorna som han la i en bit gasbinda och placerade i grytan. Alternativt är att skippa kärnorna och blanda i gelatin eller variera mängden socker med tex 2-3 dl sylt-socker.

Skär varje frukt i 4 delar i tunna skivor. Är det stora apelsiner brukar jag dela en gång till. Lägg frukten i vatten och låt stå över natten. Koka sedan med lock ca 45 min. Rör i sockret . Koka utan lock ca 45 min. Slå upp på varma burkar.

När du sedan känner på marmeladen dagen efter, för hård, för mjuk? Om för hård, koka upp med lite mer vatten. Om för mjuk blanda i gelatin alt sylt/socker.