av Kicki Adelby
Du behöver:
Dela avokadon. Ta ur köttet och häll i matberedaren med kryddorna, oljan och citronsaften. Kör en kort stund. Smaka av.
Jag brukar ibland lägga i en hackad tomat eller två. Servera till majchips. Ibland har jag också serverat Guacamolen till stekt kött.
Det går också bra att ha vitlök i om man känner för det, 1-2 tsk pressade.
Min kompis Maries farmors recept på Ingefärspäron är enkelt och snabbt.
Du behöver:
Koka upp vatten med socker, citron och ingefära. Skala päronen och dela på hälften, behåll skaft och kärnhus. Lägg i päronen och koka ca 20-30 min eller tills de känns mjuka. Lägg över i burk(ar) och låt de svalna. Servera gärna med 1 klick vaniljglass till. Supergott! Kan förvaras i kylen ganska länge.
I receptet från början skulle man ha med muskotblomma. Tycker inte det tillför nåt för smaken, så jag har skippat det. Smaklig spis!
En av de bästa äppelpajer jag vet är den från Normandie. Lärde mig den för många år sedan via en serie i DN och franska köksskolan. Lite pyssel men värt allt besvär. Pajen består av ett paté brisée-skal täckt med mandelkräm (frangipane) och äppelskivor. Går också att göra med päron.
Till pajdegen behövs för en 26 cm form: 200 g mjöl, 100 g smör, 1 äggula, 3/4 tsk salt om du inte använder saltat smör, 2-3 msk vatten.
Låt smöret stå framme tills det blir mjukt. Lägg ut mjölet på bänken och gör en djup grop i mitten Tillsätt smör, äggula och den mindre mängden vatten i gropen och arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna tills de är blandade. Arbeta gradvis in mjölet och nyp i degen så att den smulas. Addera lite mer vatten om degen känns torr. Knåda degen tills den inte är smulig längre. När den är klar bör den vara mjuk, inte kladdig. Tryck ihop degen till en rund boll, slå in i smörpapper/plastpåse och låt vila i kylen 30 min.
Till mandelkrämen behövs: 100 g smör, 100 g strösocker, 1 vispat ägg, 1 äggula, 2 tsk calvados, 100 g skållade och malda mandlar, 2 msk mjöl
Sätt ugnen på 200 g och värm en bakplåt i ugnen. Kavla ut degen och klä en smörad bakform med degen. Gör en kant uppåt. Stick lätt med en gaffel i botten och låt stå i kylskåpet en stund.
Skålla mandlarna i hett vatten och avlägsna skalen. Finns färdig skalade i Hötorgshallen. Mal mandeln i en kvarn. Går också i matberedaren, men det blir inte lika finmalet.
Gör mandelkrämen: Smält smör, rör in sockret och fortsätt vispa tills smeten är luftig och mjuk. Tillsätt ägget och äggulan lite i sänder och vispa väl hela tiden. Tillsätt Calvados och rör slutligen i de malda mandlarna och mjölet. Häll krämen i pajskalet.
Skala äpplen, 2-3 st. Skär halvorna tvärs över och arrangera dem som ett hjul över mandelkrämen, tryck ner dem försiktigt så att de når botten.
Grädda pajen 13-15 min på den heta bakplåten nära botten. Sänk temperaturen till 180 grader när pajen börjar bli brun och fortsätt grädda 15-20 min eller tills äpplena är mjuka och mandelkrämen har stelnat. Låt pajen svalna. Före serveringen penslar du med aprikossylt över pajen så att den blir blank och vacker. Går bra att servera dagen efter också, men ställ den i kylen i så fall. Lycka till!
I mitten på 80-talet gick vi ofta på Café Opera. Där serverade de sin goda Nobisdressing till grönsalladen. Gunte gör denna variant som är jättegod!
Du behöver: 2 ägg, 2 msk rödvinsvinäger, 5 dl majsolja, 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar, 2 1/2 tsk fransk ljus senap, 1 vitlöksklyfta, 2 msk finhackad gräslök.
Koka äggen i exakt 3 minuter. Gröp ur dem och lägg i matberedaren. Kör sönder ägget och droppa försiktigt undan för undan i olja och vinäger. Såsen skall tjockna. Blanda ner resterna av ingredienserna på slutet.
Såsen bör stå och mogna minst 1/2 timme före servering. Utmärkt att göra i förväg och håller sig minst 1 vecka om den förvaras i burk med tättslutande lock i kylskåp.
Blev inspirerad av en bild i nån tidning där de hade rädisor på räksmörgåsen. Du behöver avokado, räkor, 1 hårdkokt ägg, sallad (gärna hjärtsallad), bröd, rädisor och tomater.
Jag använde hemgjord majonäs till.
Recept majonäs:
1 äggula, 1 tsk senap, 1 msk vitvinsvinäger och/eller citronsaft. 3-4 msk solrosolja och 1-2 msk riktigt god olivolja.
Rör ihop äggulan med vinägern. Vispa ner försiktigt oljan (jag använder matberedaren) tills den blir krämig, addera mer olja om det behövs. Krydda med salt och peppar. Ibland häller jag i lite extra citronsaft.
Jag använder snäll vinäger som jag oftast köper i Spanien. Här finns champagnevinäger som är lite snällare.
Vi blev inspirerade av Jamie Olivier för några år sedan. Han gjorde en coleslaw med äpplen och rödlök. Blev en syrlig god smak.
Du behöver:
Riv vitkålen med osthyveln (tycker vi blir bäst). Skär lök och äpplen i små tärningar. Blanda allt i en stor skål. Salt och peppar på.
Rör ut grädden i majonäs, den får inte bli för rinnig och blanda sedan ihop med salladen. Låt stå 1 dygn alt ett par timmar. Sen servera, gott när den är kall!
En matnyttig sallad till lunch som innehåller tonfisk, sardeller, ägg och annat gott. Du behöver för 4 personer:
Lägg upp salladen på ett stort fat och lägg de olika grönsakerna separat (som på bilden). Häll över dressingen. Beroende på 2-4 personer, skär upp äggen i mindre halvor.
Dressingen:
1 msk vinäger
1 rågad tsk fransk senap
solrosolja och finare olivolja
Jag gör alltid min dressing ganska krämig, dvs vinäger och senap vispas ihop ordentligt. Därefter häller jag på 3-4 msk solrosolja och vispar ordentligt, därefter 1-2 msk finare olivolja. Salt och peppar. Smaka av, är den för stark fyll på med mer olja.
Av kockarna på IBM lärde jag mig att göra chokladmousse utan grädde, och det blir jättegott. Vi använde vispad äggvita istället.
Du behöver för ca 4 personer:
Börja med att värma chokladen i ett vattenbad. Låt svalna. Lös upp kaffet i hett vatten och vispa ner kaffet i chokladen.
Vispa äggvitorna med saltet till ett hårt skum. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa till en tjock och blank smet. Vänd ner 1/3 av vitorna i chokladen och rör om. Vänd ner resterande och rör försiktigt tills det blir en slät smet. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kyl minst 2 timmar.
Moussen kan frysas, ta då fram den ett par timmar före servering. Hallon alternativt hallonsås är gott att servera till.
För fler personer kan man dubbla satsen alternativt ta mindre skålar.
Lycka till!
Äpplen i massor, dax för en äppelkaka! Min kaka kryddas med hasselnötter och aprikosmarmelad eller sherry gele.
Du behöver ingredienser för en form 26 cm:
Låt smöret stå i rumstemperatur. Lägg ut mjölet och gör en grop där du häller i smör, äggulan och saltet. Arbeta ihop degen ordentligt, häll på lite vatten när du tycker att den är för smulig/torr. När den är färdig ska den vara mjuk men inte kladdig. Rulla i hop till en boll och lägg i kylen ca 30 min i en plastpåse.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen, klä den i formen, både botten och kanterna och stick en gaffel i botten. Låt stå i kylen en stund.
Skala äpplena och skär i halvor och arrangera ett vackert mönster som ett hjul. Pudra med kanel och häll över hasselnötter så att det täcker över samtliga äpplen. Pensla med smör över kakan. Grädda i 15 min längst ner i ugnen. Sänk värmen till 180 grader och flytta upp pajen högre upp lugnen och grädda ytterligare 15 min. Därefter känner du efter hur äpplena känns. Ibland behövs 30 minuter ibland mer. Låt svalna och därefter dekorerar du med sherrygelén alternativt aprikosmarmelad. Jag brukar värma gelén/marmeladen lite försiktigt med lite lite vatten så att det blir lite lösare. Låt stå i kyl och jag tycker det är godast när den serveras kall. Gärna en kula vaniljglass till. Mums!
Hemmagjord fikonmarmelad är väldigt gott till tex manchego och andra ostar förstås. Receptet har vi stulit från Örjan Kleins bok om medelhavsmat. Just nu finns det gott om fikon, så ut och köp!
Du behöver för en liten sats, blir en mindre burk.
Satsen är lätt att dubblera. Dela fikonen i mindre bitar och lägg i en kastrull. Blanda ner nötterna, honung, citrusskalen, socker och ev myntkvist. Blir nästan bäst med apelsin istället för citron.
Låt koka 20-30 minuter, tills du får en hyfsat bra konsistens av marmeladen. Häll upp på en glasburk och låt svalna.
Färdigt att servera!