av Kicki Adelby
Nu längtar jag efter Mango sorbet. Det är superenkelt, allt du behöver är en sockerlag och mango (fryst mango duger alldeles utmärkt) och en glassmaskin. Samma recept använder jag till hallon eller jordgubbar.
Ingredienser:
1,5 dl socker Fortsätt läsa ”Sorbet med Mango, Hallon, Jordgubbar eller Kiwi”
Jag brukar ofta tillaga palmmärg på samma sätt som kronärtskockshjärtan. Blir väldigt gott med mycket persilja och dressing.
Palmmärg (coeur de palmier, palmito, palmhjärta) är innanmätet i vissa palmers stammar. Det smakar milt, lite åt kronärtskocka. De kan skilja sig åt, köpte en burk från Thailand som var alldeles för hård. Märgen ska vara mjuk.
Ingredienser:
1 burk palmmärg
1 liten charlottenlök
1 knippe persilja
Dressing:
1 msk vinäger
1 rågad tsk fransk senap
solrosolja och finare olivolja
Häll av spadet och skär upp palmmärgen i mindre bitar.
Hacka löken och persiljan fint och blanda i.
Gör dressingen och häll över den och rör om, låt stå en stund före servering.
Jag gör alltid min dressing ganska krämig, dvs vinäger och senap vispas ihop ordentligt. Därefter häller jag på 3-4 msk solrosolja och vispar ordentligt, därefter 1-2 msk finare olivolja. Salt och peppar. Smaka av, är den för stark fyll på med mer olja.
Servera på en bit bröd.
Skagen är också en favorit. Den brukar jag servera antingen på en bit pumpernickel eller en bit baguette. I min skagen har jag mycket röd lök och mycket dill. Frysta räkor, storlek 40/60, brukar finnas i frysdiskarna i lösvikt. Jag använder aldrig färdigskalade räkor, klar skillnad i smak. Dessutom blandar jag i lite röd stenbitsrom vilket gör att det blir lite starkare smak. Ibland dekorerar jag med en klick löjrom alt sikrom på. Denna görs med fördel dagen innan, smakar mer då tycker jag.
Ingredienser:
beroende på antal personer, men brukar räkna 5-6 räkor per person
2-3 rågade matskedar majonäs
lite grädde (ok med laktosfri, blandar ut majonäsen så att den blir en aning lösare)
1 röd lök
1 knippe dill
1/2 burk stenbitsrom
peppar
Servera på valfritt bröd, vitt eller brunt. Även gott att hälla i en avocado!
Min kompis Petra gav mig detta recept för säkert 15 år sedan och jag har fortsatt göra det varje år, inte bara till jul. Detta recept innehåller mindre grädde än många recept, vilket jag gillar. Tryfflar är perfekt till dessert antingen tillsammans med sorbet eller bara ensam. Vad som gör skillnad är chokladen. Jag har hittat en utmärkt choklad från Colombia (60%) och jag väljer alltid en bättre sort av kakao, Droste är ok men bäst är ju naturligtvis Valrhona (inte alltid lätt att hitta). Bästa desserten och självklart en bra present att ha med sig till vännerna.
Ingredienser:
200 g choklad
60 gr smör
2 msk starkt kaffe
1 msk vispgrädde (ok att använda laktosfri)
1 msk cognac
1 1/2 dl florsocker
till garnering behövs ytterligare 200 g choklad och kakao
Låt tryfflarna stå ca 5 dgr innan du äter, de blir ännu godare då ( men ok tidigare om du inte kan hålla tassarna borta).
Dessa tryfflar passar alldeles utmärkt ihop med tex svartvinbärssorbet.
Bästa desserten efter en god middag är sorbet av alla sorter. Min favorit är med svarta vinbär som har en ordentlig stark och syrlig smak. Inte helt lätt att få tag i eftersom de sällan säljs i affärerna. Har dock goda vänner som förser mig med frysta bär, jag erbjuder också att jag kommer och plockar själv. Vissa nätbutiker säljer fryst
Ingredienser:
Koka upp vatten och socker tills sockret löser sig. Lägg bären i kastrullen med sockerlagen. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.
Passera genom nätsil alternativt en silduk, låt svalna, pressa ut så mycket saft som möjligt. Vispa äggvitan hårt och blanda med saften. Smaka av med citronen, så att den inte blir för sur. Lägg i glassmaskinen i 20 min och sen in i frysen.
Ibland serverar jag denna sorbet ihop med mangosorbet och en cognacstryffel. En perfekt kombination tycker jag. Receptet räcker till 8-10 personer.
Lite bruschetta på en bit bröd smakar bra. Det är inte alltid lätt att hitta goda söta tomater i Sverige, de flesta är från Holland och smakar inte så mycket. Jag brukar välja mellan Romantica eller Piccolino. Ibland kan jag blanda i några bitar rökt paprika för att förstärka smaken.
Ingredienser:
10-12 tomater
1 halv basilika från en färsk buske
2-3 klyftor vitlök
1 tsk vinäger och lite olja
ev rökt paprika
Skär tomaterna i små bitar. Skala vitlöken och dela i 2-3 bitar. Hacka basilikan fint. Hacka några bitar rökt paprika och blanda ihop och ha rikligt med salt och peppar.
Smaka av, tillsätt ev peppar, salt, vinäger om du vill ha en starkare smak. Låt stå i kylen några timmar innan servering, blir godare om den får stå till sig.
Servera på en liten brödbit.
E
n annan godbit till minglet är kronärtskockshjärtan blandad med fransk dressing.
Ingredienser:
1 burk kronärtskockshjärtan
1 liten charlottenlök
1 knippe persilja
Fransk dressing:
1 msk vinäger
1 rågad tsk fransk senap
Solrosolja och finare olivolja
salt och peppar
Häll av spadet och dela kronärtskockorna mitt itu så att det blir mindre bitar. Hacka löken och persiljan fint och blanda i. Gör dressingen och häll den över och rör i, låt stå en stund innan servering.
Jag gör alltid min dressing ganska krämig, dvs vinäger och senap visas ihop ordentligt. Därefter häller jag på ca 3-4 msk solrosolja/matolja och vispar ordentligt, därefter 1-2 msk finare olivolja. Salt och peppar. Smaka av, är den för stark ta i lite mer olivolja.